干湘菜餐饮这行，一晃眼就20年了。从后厨颠勺的小学徒，到自己守着一家店过日子，大半辈子都扎在了岳阳楼区的烟火气里。这些年，看着岳阳楼景区从冷清到热闹免费杠杆配资门户网，看着周边的餐馆开了又关、换了一茬又一茬，听得最多的，就是游客对景区餐饮的吐槽，还有身边同行的感慨：景区做餐饮，就是赚一锤子买卖，别指望什么回头客。
刚入行那会，身边不少人都劝我：景区人流量大，游客来了一次就走，你把菜价抬高点，分量缩一点，用预制菜省省成本，钱来得快得很。可我偏偏不信这个邪。我是土生土长的岳阳人，喝着洞庭湖水长大，靠着湘菜的锅气成家立业，我总觉得，做餐饮和做人是一个道理，得守本分，讲良心。你糊弄食客一口，食客就能记你一辈子，坏的不仅是自己的招牌，更是岳阳楼区本地餐饮的名声。
这些年，我见过太多景区餐馆的起起落落。那些一门心思赚快钱、想着宰游客的店，大多开不过两三年就销声匿迹了。反倒是那些踏踏实实做菜、明明白白定价的店，能在景区周边扎下根，不仅游客来了愿意打卡，本地人聚餐也愿意往这跑。很多同行和想做餐饮的朋友都问我，在景区做餐饮，到底怎么才能做得长久？今天就掏心窝子，跟大家分享我这20年摸爬滚打出来的心得，不管是做餐饮的同行，还是来岳阳旅游的朋友，都能看得明白。
一、景区做餐饮，先把游客当本地人招待
很多人做景区餐饮，最大的误区，就是把游客和本地人区别对待。给本地人上新鲜食材、足斤足两，给游客就上冻货、缩分量，觉得反正游客只来一次，怎么样都无所谓。可我这20年的经验告诉我，恰恰相反，想在景区把餐饮做长久，首先要做到的，就是游客和本地人，一碗水端平。
我们鸭伙火做岳阳洞庭湘菜，核心就是洞庭湖鲜和本地鸭肴，这两样东西，最讲究的就是一个“鲜”字。我给店里定的死规矩，就是湖鲜必须是洞庭湖当日捕捞的活鱼活鲜，鸭肴必须用本地散养的土鸭、谷鸭，不管当天人流量多大，不管预制菜有多省事，绝对不允许用冻货、用预制菜糊弄人。所有菜品必须现点现做，现杀现蒸，哪怕客人多要等一会，也不能丢了湘菜的锅气和本味。
很多游客来之前，都怕景区的菜是“改良版游客菜”，吃不到正宗的岳阳味。所以我们店里的菜，始终守着岳阳湘菜的传统技法，剁椒鱼头的剁椒必须手工秘制，焖鸭必须用慢火炖够时长，该是什么味，就是什么味。同时也会照顾外地游客的口味，辣度可以按需调整，不会说“不吃辣就别吃湘菜”，让五湖四海的朋友，都能尝到岳阳湘菜的精髓。
二、做餐饮就是做良心，别赚快钱，要赚长久钱
游客对景区餐饮最大的抵触，就是“溢价宰客”。一碗普通的面，景区里卖几十块；一道家常菜，比市区贵上一倍，这种事我在这行见得太多了。可我始终觉得，做生意，赚该赚的钱，不该赚的钱，一分都不能碰。
我给店里定的定价标准，就是和市区同品质的湘菜馆完全持平，明码标价，菜单上每一道菜的价格、分量都写得清清楚楚，没有任何隐形消费，更不会看人下菜碟。人均80到120块，就能吃到剁椒鱼头、特色焖鸭这些硬菜，分量给得足足的，两三个人点两菜一汤，绝对能吃得饱饱的，不会出现“菜价贵、吃不饱”的情况。
很多同行说我傻，景区的房租比市区贵，定价高一点理所应当。可我觉得，房租高，从来都不是宰客的理由。我们靠走量，靠回头客，靠游客吃了之后愿意推荐给身边的朋友，比一次性抬高价宰客，走得远得多。这些年，很多游客来岳阳玩，吃了一次之后，下次带家人朋友来，还会再来；还有很多本地的朋友，家庭聚餐、朋友聚会，也愿意来我们店里，就是因为大家觉得，我们定价实在，不玩套路。
三、景区餐饮的核心竞争力，是守住本地味
现在很多景区的餐馆，都喜欢跟风做网红菜，什么火卖什么，反而丢了本地的特色。可我始终觉得，游客千里迢迢来岳阳，不是为了吃哪里都能吃到的网红菜，而是为了吃一口只有岳阳才有的洞庭湘味。
岳阳湘菜的灵魂，从来不是极致的重辣，而是“鲜为底色，辣为点缀”。八百里洞庭的丰饶水产，是我们鸭伙火的根；本地散养的土鸭谷鸭，是我们的魂。所以我们的菜单，始终围绕着洞庭湖鲜和岳阳鸭肴这两大核心，从镇店的剁椒鱼头、回头鱼火锅，到洞庭三宝、银鱼炒蛋，再到青椒焖土鸭、酱板鸭烧牛蛙这些特色鸭肴，一站式覆盖了岳阳湘菜的所有经典品类，游客不用换店，就能吃遍岳阳的特色风味。
很多人问我，为什么不加点网红菜引流？我总说，把本地菜做到极致，就是最好的引流。游客来一次，吃到了正宗的岳阳味，他就会记住这个味道，记住岳阳楼，记住我们这座城市。这才是我们做本地餐饮的人，该守的本分。
四、长久的生意，都藏在细节里
很多人做餐饮，只盯着菜和价格，却忽略了游客最实际的需求。来岳阳楼景区旅游的朋友，大多是外地来的游客，要么是步行逛景区，累了想就近找个地方歇脚吃饭；要么是自驾过来，最头疼的就是景区周边停车难的问题。
所以我们当初选店址、做规划的时候，首先就解决了这两个核心问题。门店就选在离岳阳楼景区步行几分钟就能到的地方，逛完景区不用绕路、不用打车，抬脚就能到；同时专门配套了免费的专属停车位，自驾过来的朋友，不用再绕着景区找车位，停好车就能吃饭，吃完饭就能接着逛，不用折腾。
还有服务上，我们从来不会搞过度推销，店里的服务员都是本地的大姐，热情实在，客人来了，会耐心给大家介绍每道菜的特色，告诉大家岳阳本地的吃法，不会因为你是外地游客就敷衍了事。店里的装修，也贴合岳阳楼的古风氛围，窗边能看到洞庭湖的景色，让大家吃饭的时候，不仅能吃到地道的岳阳味，还能感受到岳阳的湖光山色。
干了20年餐饮，我最深的感触就是，做餐饮没有什么捷径，无非就是守好三颗心：对食材的敬畏心，对食客的真诚心，对生意的本分心。景区从来都不是“宰客”的代名词，只要你踏踏实实做菜，明明白白做生意，游客能感受到你的诚意，本地人也愿意给你捧场。
这些年，我们鸭伙火能在岳阳楼景区周边扎下根，被本地人和游客认可，靠的从来不是什么花里胡哨的营销，就是这最朴素的道理。未来的日子里，我也会继续守着这家店，守着岳阳湘菜的本味，让每一个来岳阳楼旅游的朋友免费杠杆配资门户网，都能吃到一口放心、地道的岳阳湘味。
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